| 导读 新零售概念的背景下，生鲜市场发展迅猛，其中盒马生鲜和每日优鲜两者都形成了和目前生鲜市场大部分平台相比的差异化优势，下面就通过对比两家生鲜平台的各个方面进一步研究如何探索“新零售”。 两种新零售探索 对于新零售的理解，不同行业的人都有不同的解读。在笔者看来，新零售的本质，是在于整体零售效率的提升，这个变化，其实基于的是技术的突破和迭代带来的生产力提升。不管是盒马鲜生还是每日优鲜，两家都利用现有的技术，重构了生鲜电商的逻辑。 阿里系对于新零售的解读，是当下最为普及的新零售理论，就是新技术的普及应用，让人、货物、购买场景可以突破线上线下的唯一限制选择，social + local + mobile三者互相结合。只提供支付宝付款，生熟联动，加上未来大数据对于用户行为的挖掘，线上、线下的购物界限感变弱，用户可以选择的应用场景更加丰富。
盒马鲜生是超市，是餐饮店，也是菜市场，消费者可到店购买生鲜、进口食品等，同时也提供在线服务，用户可以在盒马App下单。盒马最大的特点之一就是线上下单的快速配送：门店附近3公里范围内，最快30分钟送货上门。用户可以根据自己的具体需求，通过线上渠道，或者去线下实体店进行消费。 至于每日优鲜，它的新零售模式探索，更偏向于利用现有技术最大化的提升零售效率。每日优鲜将冷库修到能覆盖社区3公里的区域，通过前置供应链和AI算法的应用，做到了用户在家下单，全品类生鲜商品2小时内配送上门。 盒马向西 每日优鲜向东 对比盒马鲜生和每日优鲜两家的新零售探索，盒马鲜生的模式更多的是阿里对于线下资源的布局和探索，作为阿里新零售的旗手，它承担的使命更多的是通过线下的实体店来推广阿里的移动支付，同时也承载起探索用户行为大数据应用的部分需求。大规模的店面以及高成本的后台改造，限制了盒马模式的快速复制扩张。而从运营效率和未来扩张发展的前景来看，相对而言模式更轻的每日优鲜更具优势。从成本、效率和用户留存的对比就能大致感觉到两者的差别。 成本对比 从投入来看，每日优鲜的模式较盒马鲜生来说，轻了很多。在成本上来看，盒马鲜生的主成本构成包含店面、店面运营、配送团队。仅店面一项，盒马鲜生就要支出几千万——大面积、好地段、高昂的后台改造费用。以盒马鲜生金桥店为例，日均销售额在52万元左右，面积4500平方米，后仓占据了将近三分之一左右的面积，坪效为115元，单店配送员数量60到100多人不等。
而每日优鲜的主成本包含仓库、配送团队，运营人员在总部可以同时同时支撑多个区域。在重头的仓库支出上，每日优鲜选择商圈或社区的偏僻物业，仅作仓储使用不涉及复杂的技术改造，建仓成本5万元左右。以北京地区为例前置仓日均销售额30000元，面积为70-100平米，坪效为300-430元。单仓配送员为5-10人不等。按照店面房租10元/平方米来算，光租金就是仓库租金的3-5倍。加上坪效和人力成本差，每日优鲜的仓库房租和零售店差了几十倍。 所以，每日优鲜的收回成本的效率更高，去年7月，每日优鲜北京仓库布局2小时极速达的时候就盈利了，到了今年8月份在全国一线城市已经实现整体盈利。 效率对比 商业影响力的对比，到最后评估的维度，少不了市场份额。在模式的扩张效率上，每日优鲜轻模式的优势就有了凸显，能够影响到更大的范围的用户。 盒马鲜生自2016年1月在上海开设第一家店，至今近两年时间覆盖6个城市，共20个门店，每个店覆盖的区域就在周边半径三公里。而每日优鲜自2015年11月北京首个前置仓开业，推出两小时达服务，至今近两年时间已经扩张覆盖北上广深杭等14个核心城市，自建了600+前置仓，每个前置仓覆盖周边半径三公里。仅从仓库数和门店的对比上，能够覆盖到的区域和人口，相当于盒马鲜生的30倍。根据生鲜电商MAU(月度活跃用户)排行榜测算，每日优鲜占市场份额的43%，排名行业第一。 而且，每日优鲜仓库的坪效也更高，在AI算法支持下，每日优鲜的库存量做到了动态平衡，前置仓的补货计划、生产计划、运输计划每天更新，根据每天新产生的数据，算法也每日迭代，从而让每日优鲜的仓储运营效率进一步提升。 复购对比 在复购率方面，每日优鲜以更高频率的日常购买，保持了相对优势。盒马鲜生的品类选择上，类似于线下精品超市的定位，中高端商品所占的比重比较大，从帝王蟹、波士顿龙虾是盒马的招牌生鲜就可以感受到它的壕气，而这些商品并不是普通用户的高频消费品，比较难保证用户的留存复购。而且，线下实体店生熟联动的优势，实际上很受单店后厨承载能力的限制，目前盒马鲜生到店消费的话，用户等待时间很长，从排队拿号到开始吃上，经常要等待两三个小时。 根据大量用户线下购物的数据沉淀的结果分析，目前生鲜电商的黄金客单价在50-100元之间。低于50元平台赚不了钱，高于100元，用户粘性低，盒马鲜生的客单价偏高，用户购买的频次就会下降。而每日优鲜的客单价正好位于黄金价格带的黄金价格点，75元。 加上每日优鲜覆盖全品类精选商品，从商品结构上可以看出，SKU都经过精挑细选，基本上能够满足家庭用户们最核心的需求。单品大量采购保证了成本优势的同时，每件商品的规格不大，单价不高，在70、80元的客单价下可以有更多的搭配和选择，保证商品价格优势让利消费者的同时，复购率能够达到80%。根据公开报道数据，2016年每日优鲜的年营收增速为527%，今年预计营收达到30亿元。从用户留存和复购的角度来说，每日优鲜模式的优势更为突出。 当然，盒马鲜生和每日优鲜两种模式的策略定位以及出发点并不相同，盒马的零售模式更注重综合阿里的优势，将其带到线下进行转化，更需要的是其品牌影响力，而不是市场规模，所以大家都说它是“网红”。而每日优鲜的重点则是将移动生鲜电商做到了极致，将零售中的快和好贯彻到底，且模式更适合快速扩张，目标是做“百姓新菜篮”。两者都形成了和目前生鲜市场大部分平台相比的差异化优势，不过对于商业化项目来说，短短3年就做到行业第一的每日优鲜，显然是生鲜新零售领域更好的标杆。由于标准化困难、成本风险高，生鲜电商的成长一直伴随着亏损。 生鲜电商成功4要素 一半冰山一半火焰的生鲜行业，还是经常会传出让人惊叹的声音。中国电子商务研究中心（100EC.CN）的一组数据显示：生鲜电商4000多家入局者中，4%实现账面持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。盒马鲜生和每日优鲜在巨头扶持下得以生存，但大多数玩家依旧夹缝求生。 为此，中国电子商务研究中心总结了盈利生鲜成功4要素，供生鲜创业者学习。 1、提高客户体验：缩短收货时间 客户体验包含品牌、包装、便利、物流等环节上的客户体验。尤其是物流，各大生鲜电商平台都在打“时间”牌。 2小时达、1个小时达、59分钟达，...马逊生鲜正在检验2分钟收货。这些物流没有最快、只有更快。比如：每日优鲜覆盖了全国一二线城市30余个，目前主推的是“2小时极速送达”的服务。 每日优鲜在主要城市建立起“城市分选中心+社区前置仓”的极速达冷链物流体系，为用户提供生鲜2小时送货上门的极速达冷链配送服务。 同时，百果园对物流速度更为苛刻。2016年百果园与一米鲜达成战略合作，将在30个城市推出59分钟必达的业务。 2、树立壁垒：建设冷链物流 冷链的重要性已经成功生鲜创业者们的共识。更甚者，有人把冷链物流当做壁垒、得冷链者等天下。 其实，生鲜的窗口已经关闭。因为以现在的资本环境，新的玩家再建物流的可能性几乎为零，而如果没有冷链物流的话，生鲜电商就只是一层皮。 3、整合资源能力：抢占供应链资源 生鲜电商的品牌定位于市场定位都源自供应链的资源。供应链资源决定生鲜电商平台在用户心中的地位，一流的供应链资源，必将服务一流的客户。 说到供应链资源，其实核心的就是产品的原产地，农产品基地。 生鲜电商根本就是借助互联网把优质的生鲜产品、农产品送到有需要的用户手里。用户获得的利益有两个方面：一面；平台的服务；另一方面就是生鲜产品。 然而，服务能力通过培训或者规范后，几乎都可以一样。但生鲜产品，尤其是优质的产品就会成为生鲜电商平台抢占的重点。 4、借助资本：疯狂融资 资本对于生鲜电商来说：成也萧何，败也萧何。生鲜电商想要做深、做大、做精就必须要依托资本。这似乎已经形成一个怪圈。然而，从这几年生鲜融资的案例来看，融资或者不断地融资，直接决定行业的话语权。 未来的生鲜电商将会在模式、服务、产业化上呈现出多业态的竞争，你只有在某个领域做到第一、才有机会成为行业的第一。（中国电子商务研究中心综合互联网分析师于斌和农业行业观察 文/于斌老猫 ） 丨唯品会丨丨丨 【推荐】国内最大网购维权通道:“网购投诉平台”(DSWQ315) |
