|
1月24日，口碑在杭州举办新店商峰会，亿欧受邀参加。在本月并入阿里新零售体系后，口碑首次阐述对新零售的理解：以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。 口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同出资成立的一家本地生活服务平台。目前，口碑平台入驻商户已经超过250万，单日交易笔数超过3000万笔。 2018年1月10日，阿里巴巴宣布将口碑纳入新零售体系，以后改向阿里巴巴汇报业务而不是向蚂蚁金服汇报；口碑CEO范驰向阿里巴巴集团CEO张勇汇报。至此，口碑成为阿里新零售四路大军之一，主要负责在本地生活服务领域，尤其是餐饮行业，探索与实践新零售模式。 据报道，张勇曾表示目前阿里已经形成了新零售的 “四路大军”，要在服装百货、电器、食品生鲜快消、餐饮等行业重构与推动效率升级，在张勇的规划中，这 “四路大军” 应该分别指的是天猫、苏宁电器、盒马鲜生和口碑。 范驰认为，新零售可以解决外卖未能解决的消费者美食需求不被满足和为商家带来更多客流的矛盾。口碑希望通过“码上一条龙”、“支付即会员”和智能算法等方案，帮助商家有效管理客流，服务顾客。他表示，外卖的内涵和外延也将因此发生改变，菜品的标品化和半成品生产，将极大提升外卖的品质和体验，还能以零售的形式进一步冲破门店经营的天花板，增加门店的坪效。 业内人士认为，餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望引领食品在供应链、安全方面的消费升级。知名财经评论人余丰慧即指出，新零售打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此体验到更好的消费升级。 因此，口碑的餐饮新零售思路实际上是对餐饮业品牌化、标准化和零售化大趋势的契合。另有中国饭店协会调研数据显示，国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。 以口碑新零售落地的第一个项目五芳斋无人智慧餐厅为例，后者在用餐环节上采取智能点菜，大限度采取自助无人的方式，并声称可以节省7个服务员、每年平均节省32万到25万的用工成本；在销售场景扩容上，以提高外带率衔接外卖以外的服务空白，并增设无人货柜。 口碑业务部总经理陈盛表示，口碑做的是全渠道整合，在到店、外卖和零售三个渠道上进行B端收口的统一；阿里有很强的零售网络，零售网络不仅是零售平台，还有链路的保障和资金保障。 从产业的角度来看，菜鸟首席战略官陈威如教授认为，很多餐饮业就是制造业加上服务业的总和，既要在店里快速制造，也有自动化、信息连接和智能化。他将目前的新技术在产业方面的应用总结为数字化、互联网化和人工智能化，而餐饮人目前需要想清楚的是，如何数字化，做的究竟是“互联网+餐饮”，还是“餐饮+互联网”。归根结底，餐饮新零售的本质不是抛弃实体，而是线上线下融合升级。 |
